Pasta Aglio E Olio

Friends have asked me for this recipe. It's very simple and easy. I was kinda shy to post the recipe, but since you guys asked for it, here it is. If I am not mistaken, "aglio e olio" is a common italian dressing which means "garlic and oil". So basically that is what the recipe is about. Just simple garlic and oil recipe with some additional items based on your tastebuds.

Ingredients:

1. Generous glugs of olive oil - as long as it is enough to cover the amount of pasta. I think it would be around 3/4 or 1 cup for a packet of pasta. Adjust the amount as you wish ok?

2. A packet of dry pasta of your choice (cook according to the packet's instruction) - i would recommend spaghetti, linguini as the oil will the cover the pasta pretty nicely, as they are thin.

3. 1/4 - 1/2 cup of chopped garlic (depends on how much you like the garlic)

4. 1/4-1/2 cup of chopped fresh chillies (depends on your taste as well)

5. Freshly ground black pepper - about 2 teaspoon (up to you really)

6. Salt to taste

7. Meat of your choice (optional) - i love to use seafood : squid, prawn, white flesh fish meat. chicken breast tasted nice as well, sliced nicely

8. Veggies of your choice (optional) - baby asparagus, brocolli tastes great with this (blanch in boiling) water first), capsicums (sliced thinly)

9. Parsley & parmesan cheese - as garnishing

How to:

Heat oil in the pan. Sautee the garlic, chillies. Then put in the meat (chicken cooks longer, so put chicken in chicken first. However, i like to cook chicken first with little oil salt & pepper, then take out and put them in later when you throw in the pasta). Add the pepper, and salt to taste.

Put in the pasta, veggies and the garnishing toss them around until the oil coated the pasta thoroughly. Put in the veggies and some parsley toss around. Put them in serving dish, sprinkle the balance parsley and put the parmesan, if you like.

happy trying, and bon appetit.

p/s: a friend of mine asked me whether, instead of using pasta,we use other type of noodles. I never tried it before, but i think you can use the egg noddles, yellow noodle, probably also bee hoon and those kuey teow that you have to soak them first, like in thai dishes. Hmm i think it would be ok cuz they have this chewy texture.

Kerabu Mangga

I love kerabu mangga so much. So i created this on my own based on different versions i had in restaurants. Very easy. Perfect as appetiser and sebagai side dishes dengan nasi.

Bahan-bahan

1. 1 biji mangga muda (large) - diracik (shredded)

2. 3 sudu besar kacang tanah (dibuang kulit)

3. 3 sudu besar udang kering

4. 6 biji cili padi (ikut tahap kepedasan anda), dihiris halus

5. 5 ulas bawang merah, dihiris halus

6. Garam secukup rasa (boleh guna nampla (fish sauce) juga instead of garam)

7. 1-2 biji limau nipis (diambil jusnya)

8. 1 biji timun - diracik (shredded)

Cara-cara

1. Panaskan kuali dan masukkan udang kering, dan digorengkan tanpa minyak sehingga warna agak perang & udang agak garing.

2. Ulangi langkah pertama dengan kacang tanah.

3. Tumbuk kasar udang kering dan kacang tanah tersebut. Diketepikan

4. Didalam mangkuk besar gaulkan mangga, timun, cili padi, bawang merah dan garam sehingga sebati dan perahkan limau.

5. Taburkan kacang tanah dan udang kering yang sudah ditumbuk dan gaulkan.

6. Rasa dan tambahkan pedas, masin dan masam ikut kegemaran masing2.

7. Hiaskan didalam hidangan dengan salad.

I love to eat this with nasi ayam. Perfect partner to nasi ayam me thinks! hehehe enjoy!

Baby Corn Masak Lemak

Mungkin masak lemak resipi turun temurun nenek ku ni lain dari yang lain. heheh tapi sedap. harap anda mencuba nyer!

Bahan-bahan

1. 1 ekor ikan kembung sederhana

2. 1 sudu kecil lada hitam

3. Satu biji bawang besar dikisar

4. 3 peket baby corn (boleh juga digantikan dengan kacang panjang, taugeh dgn tauhu, bayam, etc ikut sayur kegemaran anda)

5. Cili merah untuk hiasan

6. Bawang besar (potong wedges)

7. Garam dan gula secukup rasa

8. Santan lebih kurang sebiji kelapa (kalau guna kotak, sekotak cukup)

Cara-cara

1. Rebuskan ikan kembung. Amik isinya dan tumbuk bersama lada hitam. Ketepikan.

2. Masukkan santan, bawang besar dikisar di dalam periuk dan biar didih

3. Masukkan ikan yang ditumbuk dan jagung

4. Masukkan perasa, garam dan gula untuk membalancekan rasa, kacau sampai jagung masak

5. Akhir sekali masukkan bawang besar dan cili merah yang dipotong sebagai garnish dan tutup api

Peria Stir Fry

Bahan-bahan

1. 4 biji peria katak

2. 5 biji cili padi

3. Sebiji cili merah

4. 2 ulas bawang merah dihiris halus

5. 3 ulas bawang putih dihiris halus

6. sedikit ikan bilis sebagai perencah

7. Sedikit air

8. Minyak untuk menumis

9. Garam secukup rasa

Cara-cara

1. Tumiskan bawang merah, bawang putih dan cili padi

2. Masukkan ikan bilis

3. Masukkan peria dan gorengkan sampai rata.. masukkan sedikit air

4. Masukkan garam secukup rasa

5. Agak2 peria tu sudah agak lembut, masukkan cili merah potong dah tutup api

Ikan Bawal (resepi mama)

1 ekor ikan bawal (medium size) - boleh dipotong kecil2 jika suka

sedikit garam dan kunyit (utk disapu pada ikan)

.

dihiris halus

2 ulas bawang putih

1 inci halia

2 ulas bawang merah

.

1 tablespoon gula

a pinch of salt

asam jawa (sebesar ibu jari/thumb)

1 cawan air

sedikit timun (jika suka)

minyak (utk menggoreng ikan)

Cara2 nya:-

1- Sapukan garam dan kunyit pada ikan.

2- Gorengkan ikan sehingga garing dan keluarkan dari kuali.

3- Keluarkan minyak lebihkan menggoreng dan tinggalkan hanya 1 tablespoon utk menumis.

4- Masukkan bahan2 yang telah dihiris tadi.

5- Tumis sehingga naik bau (atau turn golden brown)

6- Gaulkan asam jawa bersama2 dgn secawan air dan tuangkan ke dlm kuali.

7- Masukkan gula dan garam.

8- Masukkan timun yg telah dipotong kecil2. (Jika suka pedas, boleh masukkan 3-4 biji cili padi)

9- Akhir sekali, masukkan ikan yang telah digoreng.

10- Biarkan seketika (5min)

11- Siap utk dihidangkan.

Sotong Goreng Blackpepper (MyStyle)

5-7 ekor sotong (medium size)
2 tablespoons black pepper sauce. I use sos Pawada. (boleh tambah jika suka pedas)
1 tablespoon kicap
1 teaspoon sugar
a pinch of salt
bawang besar and cili merah (for garnish)
sedikit garam dan kunyit
3 tablespoon minyak

Cara2 nya:-
1- Bersihkan sotong dan sapukan sedikit garam dan kunyit.
2- Panaskan minyak dan gorengkan sotong for a while (lebih kurang 5mins).
3- Masukkan blackpepper sauce, kicap, gula dan garam.
4- Masukkan bawang besar yg dipotong cincin dan cili merah yang dislice.
5- Tuangkan sedikit air, bout 1/5 cup.
6- Let it simmer sampai kuah pekat.
7- Sedia untuk dihidangkan.

Sambal Sotong Berkacang

Bahan-bahan

1. 2 ekor sotong kembang (boleh guna sotong kering jugak - yang sudah direndam)
2. 3 sudu besar Cili kisar
3. 3 sudu besar kacang tanah yang sudah ditumbuk kasar
4. 2 biji bawang besar - dikisar
5. 2 inci halia - dikisar
6. 4 ulas bawang putih - dikisar
7. Sedikit belacan - dalam setengah sudu besar ke..
8. Air asam jawa - dalam 3 sudu besar
9. Garam & gula

Cara-cara

1. Panaskan minyak dan masukkan bawang besar, bawang putih dan halia. Tumiskan sampai naik bau dan agak kering, dan masukkan cili kisar. Gorengkan sampai cili masak.
2. Masukkan belacan dan air asam jawa dan kacau rata
3. Masukkan sotong, kacang tumbuk, garam dan gula secukup rasa.
4. kacau rata dan biarkan sotong tu simmer atas api kecik dalam 15 minit ataupun sehingga dia lembut dan kuah pekat dan siap la!